生酮茄子酱（温和版 baba ganoush）：以中东经典为灵感，配方更易消化。去掉芝麻酱与大蒜，用充足橄榄油获得浓郁顺滑而不厚重的口感。茄子天然纤维起乳化作用，使油脂与风味融合，细腻不油腻。富含膳食纤维与抗氧化物。可作蘸酱、配菜，或浇在肉类上。

配料

• 中等茄子 2 个

• 特级初榨橄榄油 1 杯，或高油酸葵花籽油（约 240 毫升）

• 新鲜香草碎 1–2 汤匙（欧芹、香菜或莳萝）

• 新鲜柠檬汁或苹果醋 1–2 汤匙（按口味）

• 盐 适量

• 可选：希腊酸奶或奶油奶酪 1/2 杯（更绵密）

• 可选：小茴香粉或烟熏红椒粉 1/4 茶匙（耐受者使用）

做法

1. 烤茄子： 烤箱预热至 425°F（220°C）。茄子用叉子扎孔，表面薄刷油，整只烤 50–60 分钟，至表皮起皱、内部软嫩。

2. 放凉沥汁： 略放凉后剖开取出果肉，放入滤网沥 10–15 分钟以除去多余水分。

3. 搅拌： 将茄子肉与橄榄油、柠檬汁或苹果醋、盐、香草及可选香料搅拌成泥；若用酸奶或奶油奶酪，最后加入并拌匀以更顺滑。

4. 调味： 视需要增减盐、油或酸度，调整风味平衡。

5. 食用： 装碗，表面点缀新鲜香草。可配烤肉，淋在烤蔬菜上，或作蔬菜蘸酱。

6. 保存： 冷藏可存放 5 天，隔夜更入味。

营养信息（整份）

• 能量： 2152 千卡

• 脂肪： 220 克

• 蛋白质： 11 克

• 净碳水： 32 克