https://yixinyi.github.io/BasedKeto/zh/tags/%E8%82%89%E7%B1%BB/Recent content in 肉类 on 根基生酮HugozhSun, 07 Dec 2025 00:00:00 +0000https://yixinyi.github.io/BasedKeto/zh/posts/steak/Sun, 07 Dec 2025 00:00:00 +0000https://yixinyi.github.io/BasedKeto/zh/posts/steak/<p>简单、低难度的肉眼牛排：在冰箱中干腌，然后反向煎制。外层酥脆，内部多汁呈红色，无碳水，最少食材却能获得极致风味。最后加上一块黄油，脂肪与蛋白比例可超过1.5:1。</p> <h3 id="材料">材料</h3> <ul> <li> <p>1 块肉眼牛排，厚约1.5英寸（约3.8厘米）</p> </li> <li> <p>盐和新鲜黑胡椒</p> </li> <li> <p>2 汤匙鳄梨油</p> </li> <li> <p>黄油（或香草黄油），用于食用</p> </li> </ul> <h3 id="做法">做法</h3> <ol> <li> <p><strong>冰箱“干熟成”</strong></p> <ul> <li> <p>用厨房纸巾将牛排彻底擦干。</p> </li> <li> <p>双面均匀撒上盐和黑胡椒。</p> </li> <li> <p>将牛排放在架子上，架子下放托盘以接住滴落的汁液。</p> </li> <li> <p><strong>不覆盖</strong>地放入冰箱，至少 <strong>24小时</strong>，最多可放3天。</p> <ul> <li>表面会变暗且更干，这能集中风味并帮助形成更好的焦脆表层。</li> </ul> </li> </ul> </li> <li> <p><strong>低温慢热</strong></p> <ul> <li> <p>准备烹饪时，将烤箱预热至200°F（约95°C）。</p> </li> <li> <p>让牛排在室温下静置15–20分钟。</p> </li> <li> <p>将牛排（仍放在架子上）放入烤箱。</p> </li> <li> <p>温热约30分钟，或直到内部温度达到：</p> <ul> <li> <p>105–110°F（约40–43°C）为三分熟（最后煎制后约120°F）</p> </li> <li> <p>110–115°F（约43–46°C）为中等偏生（最后煎制后约130°F）<br> <em>注意：不必精确，只需偏低一些即可。牛排会在煎制中完成烹饪。</em></p> </li> </ul> </li> </ul> </li> <li> <p><strong>煎制</strong></p> <ul> <li> <p>用中高火加热不锈钢平底锅。</p> </li> <li> <p>加入鳄梨油并旋转锅让油均匀覆盖。</p> </li> <li> <p>每面煎1–2分钟。</p> <ul> <li>由于牛排干腌过，表面很快就能形成焦脆层，无需极高温。</li> </ul> </li> <li> <p>快速煎制边缘，使脂肪稍微融化。</p> </li> </ul> </li> <li> <p><strong>收尾与上桌</strong></p> <ul> <li> <p>立即从锅中取出。</p> <ul> <li>不要让牛排留在热锅中，否则会继续熟化。</li> </ul> </li> <li> <p>转移到盘子或砧板上静置5分钟。</p> </li> <li> <p>顶上厚厚一块黄油，让其在牛排上慢慢融化。</p> </li> <li> <p>可搭配低碳蔬菜，或者直接单吃。</p> </li> </ul> </li> </ol> <p>牛排外层酥脆呈棕色，中心多汁呈红色。冷藏后仍可保持口感，可冷食。</p> <h3 id="营养信息整块牛排16-oz--450-g-生重">营养信息：整块牛排（16 oz / 450 g 生重）</h3> <ul> <li> <p><strong>热量:</strong> 1100 kcal</p> </li> <li> <p><strong>脂肪:</strong> 85 g</p> </li> <li> <p><strong>蛋白质:</strong> 80 g</p> </li> <li> <p><strong>净碳水:</strong> 0 g</p> </li> </ul> <p><img src="https://yixinyi.github.io/BasedKeto/posts/steak/steak.jpg" alt="Alt text"></p>https://yixinyi.github.io/BasedKeto/zh/posts/chicken-terrine/Fri, 31 Oct 2025 00:00:00 +0000https://yixinyi.github.io/BasedKeto/zh/posts/chicken-terrine/<p>一款细腻、带草本香气的鸡肉肉冻，脂肪:蛋白约为2:1。新鲜罗勒与迷迭香增香并帮助减缓氧化。鸡肉本身起到天然乳化作用，形成丝滑质地，易于消化，热量配比适合生酮饮食。可作常备菜，覆盖宏量营养需求并让肠胃更舒适。</p> <h3 id="配料">配料</h3> <ul> <li> <p>1.2 磅去脂鸡绞肉（约 545 克）</p> </li> <li> <p>1 杯脂肪来源（黄油、橄榄油、高油酸葵花籽油或混合，约 240 毫升）</p> </li> <li> <p>橄榄油 1 汤匙（约 15 毫升）</p> </li> <li> <p>新鲜罗勒叶 1 杯（松装）</p> </li> <li> <p>无味明胶粉 1 汤匙（约 10 克）</p> </li> <li> <p>苹果醋 1/4 杯（约 60 毫升）</p> </li> <li> <p>盐与现磨黑胡椒 适量</p> </li> <li> <p>新鲜迷迭香 5 枝（或按需，多用有助于减少鸡肉氧化）</p> </li> <li> <p>冷水 1/4 杯（约 60 毫升，用于泡发明胶）</p> </li> <li> <p>温水或清淡迷迭香鸡汤 1/2 杯（约 120 毫升，用于搅拌）</p> </li> </ul> <h3 id="做法">做法</h3> <ol> <li> <p><strong>给鸡肉调味：</strong> 在大碗中将鸡绞肉、盐、黑胡椒与 1 汤匙橄榄油拌匀。搓成直径约 7–8 厘米的大肉丸。</p> </li> <li> <p><strong>制备迷迭香浸液：</strong> 锅中加水与迷迭香，小火煮约 5 分钟以释出香气。</p> </li> <li> <p><strong>水煮鸡肉丸：</strong> 将肉丸轻放入迷迭香水中，小火微沸水煮约 20 分钟，或至中心温度 <strong>71°C（160°F）</strong>。取出稍放凉。</p> </li> <li> <p><strong>融化脂肪：</strong> 如用黄油，低火加热至完全融化 <strong>8 盎司（约 1 杯）</strong>。</p> </li> <li> <p><strong>泡发明胶：</strong> 明胶撒在 <strong>1/4 杯冷水</strong>上，静置 1 分钟。</p>https://yixinyi.github.io/BasedKeto/zh/posts/chushi/Fri, 31 Oct 2025 00:00:00 +0000https://yixinyi.github.io/BasedKeto/zh/posts/chushi/<p>这是一款将肉卷与寿司融合的零碳水做法。鸡肉最适合，也可用火鸡、猪肉或牛肉。比寿司更易做，因为鸡肉糊自带黏性，容易成型。脂肪:蛋白略高于 1:1，若配高脂酱或生酮配菜，整餐更生酮。想要更强烈的辛辣刺激，可用山葵或 Colman’s 英式芥末。</p> <h3 id="配料">配料</h3> <ul> <li> <p>1.2 磅去脂鸡绞肉（约 545 克）</p> </li> <li> <p>橄榄油 1/2 杯（约 120 毫升）</p> </li> <li> <p>盐与黑胡椒 适量</p> </li> <li> <p>海苔片 3 张（nori）</p> </li> <li> <p>发酵蔬菜作内馅：发酵胡萝卜、甜菜或棕榈芯</p> </li> <li> <p>新鲜香菜或欧芹</p> </li> <li> <p>可选：辣椒碎</p> </li> </ul> <h3 id="做法">做法</h3> <ol> <li> <p>烤箱预热至 375°F（190°C）。</p> </li> <li> <p>碗中混合鸡肉、橄榄油、盐、黑胡椒、香草与香料。</p> </li> <li> <p>分成 3 份。</p> </li> <li> <p>取一份均匀铺在一张海苔上。</p> </li> <li> <p>沿一侧放入发酵蔬菜，紧紧卷起。</p> </li> <li> <p>卷口朝下放入烤盘。</p> </li> <li> <p>其余两份重复。</p> </li> <li> <p>烘烤 15–20 分钟，至鸡肉熟透。</p> </li> <li> <p>静置 10 分钟，让鸡肉回吸油脂，盘中留成风味酱汁。</p> </li> <li> <p>像寿司一样切段。可温食或冷食。</p> </li> </ol> <h3 id="营养信息整份">营养信息（整份）</h3> <ul> <li> <p>能量：1442 千卡</p> </li> <li> <p>脂肪：110 克</p> </li> <li> <p>蛋白质：110 克</p> </li> <li> <p>净碳水：3 克</p> </li> </ul> <p><img src="https://yixinyi.github.io/BasedKeto/posts/chushi/chushi.jpg" alt="Alt text"></p>https://yixinyi.github.io/BasedKeto/zh/posts/beef-confit/Wed, 29 Oct 2025 00:00:00 +0000https://yixinyi.github.io/BasedKeto/zh/posts/beef-confit/<p>油封（Confit）是一种传统的法式慢煮技法：在低温下用油脂长时间烹调肉类，使坚韧的胶原蛋白分解成柔软的明胶，最终得到异常嫩滑、易于消化的肉质。</p> <hr> <h3 id="食材">食材</h3> <ul> <li> <p>牛肉块约 900 克（切成均匀小块，或直接用绞牛肉）</p> </li> <li> <p>食盐 1 汤匙</p> </li> <li> <p>现磨黑胡椒适量</p> </li> <li> <p>可选：整瓣蒜、百里香、迷迭香、月桂叶</p> </li> <li> <p>足量脂肪（椰子油、牛油或橄榄油），可完全淹没肉</p> </li> </ul> <hr> <h3 id="制作步骤">制作步骤</h3> <ol> <li> <p><strong>干腌（推荐）</strong>：将盐均匀撒在肉上，放入冰箱冷藏、敞开放置 2–12 小时。这样能提升风味、改善口感。烹调前加入黑胡椒和香草。</p> </li> <li> <p><strong>浸脂</strong>：将肉和调味料放入耐烤锅（如铸铁锅）。倒入融化的油脂，完全覆盖肉。</p> </li> <li> <p><strong>慢煮</strong>：盖上锅盖，放入烤箱，以 107°C（225°F）烹调 4–5 小时，直至肉质软嫩，用叉子即可轻易戳穿。</p> </li> <li> <p><strong>煎脆（可选）</strong>：为增加口感层次，可在上桌前用热锅快速煎脆外层。</p> </li> <li> <p><strong>储存</strong>：稍微冷却后取出肉。锅底会分出一层富含风味的胶状汁液，可与油脂分离——汁液可用作浓汤或酱汁；油脂可与肉同食，或留作下次烹调使用。</p> </li> </ol> <hr> <h3 id="营养信息-不计入用油">营养信息 (不计入用油)</h3> <ul> <li><strong>蛋白质</strong>：约 200 克</li> </ul> <p><img src="https://yixinyi.github.io/BasedKeto/posts/beef-confit/beef-confit.jpg" alt="Alt text"></p>