简单、低难度的肉眼牛排：在冰箱中干腌，然后反向煎制。外层酥脆，内部多汁呈红色，无碳水，最少食材却能获得极致风味。最后加上一块黄油，脂肪与蛋白比例可超过1.5:1。

材料

• 1 块肉眼牛排，厚约1.5英寸（约3.8厘米）

• 盐和新鲜黑胡椒

• 2 汤匙鳄梨油

• 黄油（或香草黄油），用于食用

做法

1. 冰箱“干熟成”

   • 用厨房纸巾将牛排彻底擦干。

   • 双面均匀撒上盐和黑胡椒。

   • 将牛排放在架子上，架子下放托盘以接住滴落的汁液。

   • 不覆盖地放入冰箱，至少 24小时，最多可放3天。

     • 表面会变暗且更干，这能集中风味并帮助形成更好的焦脆表层。

2. 低温慢热

   • 准备烹饪时，将烤箱预热至200°F（约95°C）。

   • 让牛排在室温下静置15–20分钟。

   • 将牛排（仍放在架子上）放入烤箱。

   • 温热约30分钟，或直到内部温度达到：

     • 105–110°F（约40–43°C）为三分熟（最后煎制后约120°F）

     • 110–115°F（约43–46°C）为中等偏生（最后煎制后约130°F）
       注意：不必精确，只需偏低一些即可。牛排会在煎制中完成烹饪。

3. 煎制

   • 用中高火加热不锈钢平底锅。

   • 加入鳄梨油并旋转锅让油均匀覆盖。

   • 每面煎1–2分钟。

     • 由于牛排干腌过，表面很快就能形成焦脆层，无需极高温。

   • 快速煎制边缘，使脂肪稍微融化。

4. 收尾与上桌

   • 立即从锅中取出。

     • 不要让牛排留在热锅中，否则会继续熟化。

   • 转移到盘子或砧板上静置5分钟。

   • 顶上厚厚一块黄油，让其在牛排上慢慢融化。

   • 可搭配低碳蔬菜，或者直接单吃。

牛排外层酥脆呈棕色，中心多汁呈红色。冷藏后仍可保持口感，可冷食。

营养信息：整块牛排（16 oz / 450 g 生重）

• 热量: 1100 kcal

• 脂肪: 85 g

• 蛋白质: 80 g

• 净碳水: 0 g

一款细腻、带草本香气的鸡肉肉冻，脂肪:蛋白约为2:1。新鲜罗勒与迷迭香增香并帮助减缓氧化。鸡肉本身起到天然乳化作用，形成丝滑质地，易于消化，热量配比适合生酮饮食。可作常备菜，覆盖宏量营养需求并让肠胃更舒适。

配料

• 1.2 磅去脂鸡绞肉（约 545 克）

• 1 杯脂肪来源（黄油、橄榄油、高油酸葵花籽油或混合，约 240 毫升）

• 橄榄油 1 汤匙（约 15 毫升）

• 新鲜罗勒叶 1 杯（松装）

• 无味明胶粉 1 汤匙（约 10 克）

• 苹果醋 1/4 杯（约 60 毫升）

• 盐与现磨黑胡椒 适量

• 新鲜迷迭香 5 枝（或按需，多用有助于减少鸡肉氧化）

• 冷水 1/4 杯（约 60 毫升，用于泡发明胶）

• 温水或清淡迷迭香鸡汤 1/2 杯（约 120 毫升，用于搅拌）

做法

1. 给鸡肉调味： 在大碗中将鸡绞肉、盐、黑胡椒与 1 汤匙橄榄油拌匀。搓成直径约 7–8 厘米的大肉丸。

2. 制备迷迭香浸液： 锅中加水与迷迭香，小火煮约 5 分钟以释出香气。

3. 水煮鸡肉丸： 将肉丸轻放入迷迭香水中，小火微沸水煮约 20 分钟，或至中心温度 71°C（160°F）。取出稍放凉。

4. 融化脂肪： 如用黄油，低火加热至完全融化 8 盎司（约 1 杯）。

5. 泡发明胶： 明胶撒在 1/4 杯冷水上，静置 1 分钟。

这是一款将肉卷与寿司融合的零碳水做法。鸡肉最适合，也可用火鸡、猪肉或牛肉。比寿司更易做，因为鸡肉糊自带黏性，容易成型。脂肪:蛋白略高于 1:1，若配高脂酱或生酮配菜，整餐更生酮。想要更强烈的辛辣刺激，可用山葵或 Colman’s 英式芥末。

配料

• 1.2 磅去脂鸡绞肉（约 545 克）

• 橄榄油 1/2 杯（约 120 毫升）

• 盐与黑胡椒 适量

• 海苔片 3 张（nori）

• 发酵蔬菜作内馅：发酵胡萝卜、甜菜或棕榈芯

• 新鲜香菜或欧芹

• 可选：辣椒碎

做法

1. 烤箱预热至 375°F（190°C）。

2. 碗中混合鸡肉、橄榄油、盐、黑胡椒、香草与香料。

3. 分成 3 份。

4. 取一份均匀铺在一张海苔上。

5. 沿一侧放入发酵蔬菜，紧紧卷起。

6. 卷口朝下放入烤盘。

7. 其余两份重复。

8. 烘烤 15–20 分钟，至鸡肉熟透。

9. 静置 10 分钟，让鸡肉回吸油脂，盘中留成风味酱汁。

10. 像寿司一样切段。可温食或冷食。

营养信息（整份）

• 能量：1442 千卡

• 脂肪：110 克

• 蛋白质：110 克

• 净碳水：3 克

油封（Confit）是一种传统的法式慢煮技法：在低温下用油脂长时间烹调肉类，使坚韧的胶原蛋白分解成柔软的明胶，最终得到异常嫩滑、易于消化的肉质。

食材

• 牛肉块约 900 克（切成均匀小块，或直接用绞牛肉）

• 食盐 1 汤匙

• 现磨黑胡椒适量

• 可选：整瓣蒜、百里香、迷迭香、月桂叶

• 足量脂肪（椰子油、牛油或橄榄油），可完全淹没肉

制作步骤

1. 干腌（推荐）：将盐均匀撒在肉上，放入冰箱冷藏、敞开放置 2–12 小时。这样能提升风味、改善口感。烹调前加入黑胡椒和香草。

2. 浸脂：将肉和调味料放入耐烤锅（如铸铁锅）。倒入融化的油脂，完全覆盖肉。

3. 慢煮：盖上锅盖，放入烤箱，以 107°C（225°F）烹调 4–5 小时，直至肉质软嫩，用叉子即可轻易戳穿。

4. 煎脆（可选）：为增加口感层次，可在上桌前用热锅快速煎脆外层。

5. 储存：稍微冷却后取出肉。锅底会分出一层富含风味的胶状汁液，可与油脂分离——汁液可用作浓汤或酱汁；油脂可与肉同食，或留作下次烹调使用。

营养信息 (不计入用油)

• 蛋白质：约 200 克