Tutti Fatty

这道菜名是向意大利甜点 tutti frutti（糖渍果干混合）的小小致敬。这里也用“水果”，但指咸味的——茄子和甜椒。无需加糖，而是浸润在脂肪里，因此称为 Tutti Fatty（把“果果”换成“脂脂”）。

如果你刚开始生酮，可能会觉得油量偏重。可先把蔬菜沥油，留下的油用于其他菜肴。

配料

  • 健康脂肪 1 杯（黄油、牛油果油、高油酸葵花籽油、橄榄油等）

  • 大甜椒 1 个（或小的 2 个），切丁

  • 大茄子 1 个（或小的 2 个，或与亚洲长茄混合；非有机则去皮），切丁

  • 红酒 2–3 汤匙

  • 盐，适量

做法

  1. 下油： 大而平的锅中加入所有脂肪；若用到饱和脂肪，中火慢慢融化。

  2. 炒甜椒： 加入甜椒丁。转大火快炒，注意别炒糊。

  3. 处理并下茄子： 茄子切丁（非有机去皮），小心倒入锅中——锅会很满。轻轻翻拌让茄子充分吸油；必要时再补少许油。

  4. 慢煎： 继续大火，勤翻炒，以香味与颜色为准。茄子需完全变软，只略微上色，避免焦糊；这一步需要时间。

  5. 收尾加酒： 泼入少量红酒，翻匀至融合。

  6. 热食： 尤其适合搭配较瘦的肉类作为配菜。

营养信息（整份）

  • 能量： 1932 千卡

  • 脂肪： 200 克

  • 蛋白质： 8 克

  • 净碳水： 25 克

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