干腌肉眼牛排

简单、低难度的肉眼牛排：在冰箱中干腌，然后反向煎制。外层酥脆，内部多汁呈红色，无碳水，最少食材却能获得极致风味。最后加上一块黄油，脂肪与蛋白比例可超过1.5:1。

材料

• 1 块肉眼牛排，厚约1.5英寸（约3.8厘米）

• 盐和新鲜黑胡椒

• 2 汤匙鳄梨油

• 黄油（或香草黄油），用于食用

做法

1. 冰箱“干熟成”

   • 用厨房纸巾将牛排彻底擦干。

   • 双面均匀撒上盐和黑胡椒。

   • 将牛排放在架子上，架子下放托盘以接住滴落的汁液。

   • 不覆盖地放入冰箱，至少 24小时，最多可放3天。

     • 表面会变暗且更干，这能集中风味并帮助形成更好的焦脆表层。

2. 低温慢热

   • 准备烹饪时，将烤箱预热至200°F（约95°C）。

   • 让牛排在室温下静置15–20分钟。

   • 将牛排（仍放在架子上）放入烤箱。

   • 温热约30分钟，或直到内部温度达到：

     • 105–110°F（约40–43°C）为三分熟（最后煎制后约120°F）

     • 110–115°F（约43–46°C）为中等偏生（最后煎制后约130°F）
       注意：不必精确，只需偏低一些即可。牛排会在煎制中完成烹饪。

3. 煎制

   • 用中高火加热不锈钢平底锅。

   • 加入鳄梨油并旋转锅让油均匀覆盖。

   • 每面煎1–2分钟。

     • 由于牛排干腌过，表面很快就能形成焦脆层，无需极高温。

   • 快速煎制边缘，使脂肪稍微融化。

4. 收尾与上桌

   • 立即从锅中取出。

     • 不要让牛排留在热锅中，否则会继续熟化。

   • 转移到盘子或砧板上静置5分钟。

   • 顶上厚厚一块黄油，让其在牛排上慢慢融化。

   • 可搭配低碳蔬菜，或者直接单吃。

牛排外层酥脆呈棕色，中心多汁呈红色。冷藏后仍可保持口感，可冷食。

营养信息：整块牛排（16 oz / 450 g 生重）

• 热量: 1100 kcal

• 脂肪: 85 g

• 蛋白质: 80 g

• 净碳水: 0 g

• 食谱
• 肉类