生酮茄子酱
生酮茄子酱（温和版 baba ganoush）：以中东经典为灵感，配方更易消化。去掉芝麻酱与大蒜，用充足橄榄油获得浓郁顺滑而不厚重的口感。茄子天然纤维起乳化作用，使油脂与风味融合，细腻不油腻。富含膳食纤维与抗氧化物。可作蘸酱、配菜，或浇在肉类上。
配料
中等茄子 2 个
特级初榨橄榄油 1 杯，或高油酸葵花籽油（约 240 毫升）
新鲜香草碎 1–2 汤匙（欧芹、香菜或莳萝）
新鲜柠檬汁或苹果醋 1–2 汤匙（按口味）
盐 适量
可选：希腊酸奶或奶油奶酪 1/2 杯（更绵密）
可选：小茴香粉或烟熏红椒粉 1/4 茶匙（耐受者使用）
做法
烤茄子： 烤箱预热至 425°F（220°C）。茄子用叉子扎孔，表面薄刷油，整只烤 50–60 分钟，至表皮起皱、内部软嫩。
放凉沥汁： 略放凉后剖开取出果肉，放入滤网沥 10–15 分钟以除去多余水分。
搅拌： 将茄子肉与橄榄油、柠檬汁或苹果醋、盐、香草及可选香料搅拌成泥；若用酸奶或奶油奶酪，最后加入并拌匀以更顺滑。
调味： 视需要增减盐、油或酸度，调整风味平衡。
食用： 装碗，表面点缀新鲜香草。可配烤肉，淋在烤蔬菜上，或作蔬菜蘸酱。
保存： 冷藏可存放 5 天，隔夜更入味。
营养信息（整份）
能量： 2152 千卡
脂肪： 220 克
蛋白质： 11 克
净碳水： 32 克
牛油封
油封（Confit）是一种传统的法式慢煮技法：在低温下用油脂长时间烹调肉类，使坚韧的胶原蛋白分解成柔软的明胶，最终得到异常嫩滑、易于消化的肉质。
食材
牛肉块约 900 克（切成均匀小块，或直接用绞牛肉）
食盐 1 汤匙
现磨黑胡椒适量
可选：整瓣蒜、百里香、迷迭香、月桂叶
足量脂肪（椰子油、牛油或橄榄油），可完全淹没肉
制作步骤
干腌（推荐）：将盐均匀撒在肉上，放入冰箱冷藏、敞开放置 2–12 小时。这样能提升风味、改善口感。烹调前加入黑胡椒和香草。
浸脂：将肉和调味料放入耐烤锅（如铸铁锅）。倒入融化的油脂，完全覆盖肉。
慢煮：盖上锅盖，放入烤箱，以 107°C（225°F）烹调 4–5 小时，直至肉质软嫩，用叉子即可轻易戳穿。
煎脆（可选）：为增加口感层次，可在上桌前用热锅快速煎脆外层。
储存：稍微冷却后取出肉。锅底会分出一层富含风味的胶状汁液，可与油脂分离——汁液可用作浓汤或酱汁；油脂可与肉同食，或留作下次烹调使用。
营养信息 (不计入用油)
- 蛋白质：约 200 克
