鸡肉肉冻

一款细腻、带草本香气的鸡肉肉冻，脂肪:蛋白约为2:1。新鲜罗勒与迷迭香增香并帮助减缓氧化。鸡肉本身起到天然乳化作用，形成丝滑质地，易于消化，热量配比适合生酮饮食。可作常备菜，覆盖宏量营养需求并让肠胃更舒适。

配料

  • 1.2 磅去脂鸡绞肉（约 545 克）

  • 1 杯脂肪来源（黄油、橄榄油、高油酸葵花籽油或混合，约 240 毫升）

  • 橄榄油 1 汤匙（约 15 毫升）

  • 新鲜罗勒叶 1 杯（松装）

  • 无味明胶粉 1 汤匙（约 10 克）

  • 苹果醋 1/4 杯（约 60 毫升）

  • 盐与现磨黑胡椒 适量

  • 新鲜迷迭香 5 枝（或按需，多用有助于减少鸡肉氧化）

  • 冷水 1/4 杯（约 60 毫升，用于泡发明胶）

  • 温水或清淡迷迭香鸡汤 1/2 杯（约 120 毫升，用于搅拌）

做法

  1. 给鸡肉调味： 在大碗中将鸡绞肉、盐、黑胡椒与 1 汤匙橄榄油拌匀。搓成直径约 7–8 厘米的大肉丸。

  2. 制备迷迭香浸液： 锅中加水与迷迭香，小火煮约 5 分钟以释出香气。

  3. 水煮鸡肉丸： 将肉丸轻放入迷迭香水中，小火微沸水煮约 20 分钟，或至中心温度 71°C（160°F）。取出稍放凉。

  4. 融化脂肪： 如用黄油，低火加热至完全融化 8 盎司（约 1 杯）。

  5. 泡发明胶： 明胶撒在 1/4 杯冷水上，静置 1 分钟。

  6. 搅拌成糊： 用高速搅拌机或料理机：

    • 放入水煮鸡肉、苹果醋、适量盐和黑胡椒，加 1/2 杯温水或鸡汤，先搅至半顺滑。

    • 逐渐倒入融化的脂肪，继续搅拌。

    • 加入罗勒叶，搅拌至非常顺滑。

    • 最后加入泡发好的明胶，再次搅拌至完全融合。

  7. 定型冷藏： 倒入吐司模、肉冻模或耐热玻璃盒，抹平表面，加盖或包保鲜膜，冷藏至少 4 小时至凝固。

  8. 食用： 冷食。可切片或用勺取食，单独食用或配烤甜椒等蔬菜。

营养信息（整份）

  • 能量： 2530 千卡

  • 脂肪： 230 克

  • 蛋白质： 110 克

  • 净碳水： 5 克

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