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自制发酵奶油奶酪（3.8升大份量）

奶油奶酪浓郁百搭，是生酮饮食的常备食材。可以用来拌酸奶、做生酮芝士蛋糕，或者搭配西芹、黄瓜、鸡蛋、烟熏三文鱼。市售奶油奶酪如果吃得多，花费不小。下面这个配方教你用1加仑（3.8升）的原料在家轻松制作发酵奶油奶酪。

原料

• 高脂稀奶油 3.5升（约7.5品脱）
• 活菌型奶油奶酪发酵剂 15毫升（1汤匙）
• 盐 45克（约3汤匙，用手抓一大把即可；我用喜马拉雅粉盐 + 可选钾盐）

工具

• 1个洗净消毒的1加仑玻璃罐（带盖）
• 搅拌碗
• 勺子或打蛋器
• 烤箱或温暖发酵空间（约38°C）

做法

1. 取一小部分高脂稀奶油与15毫升发酵剂在碗中混合，搅拌至基本顺滑、均匀。
2. 先将盐放入干净玻璃罐中。
3. 倒入高脂稀奶油至罐子一半高，充分搅拌使盐完全溶解。
4. 待盐稀释后，再加入发酵剂混合物——这样能避免高盐环境刺激或杀死微生物。
5. 倒入剩余的高脂稀奶油，几乎加满罐子。
6. 彻底搅拌均匀，确保所有原料混合充分。
7. 盖紧已消毒的干净盖子。卫生至关重要——长时间发酵容易滋生杂菌。
8. 将玻璃罐放入约38°C的烤箱（或温暖发酵环境中）。
9. 发酵约2天。若喜欢更浓烈、更酸的风味，可延长发酵时间。
10. 发酵完成后，放入冰箱冷藏，冷却后即可食用。

小贴士

• 不同品牌的发酵剂可能带来风味和质地的细微差异。
• 发酵时间越长，酸味越重。
• 由于高脂肪、高盐、高酸度以及活性菌的存在，只要操作过程干净卫生，这款自制奶油奶酪在冷藏条件下可以保存很久。

整批营养信息（仅供参考）

• 蛋白质：200克
• 脂肪：1600克

简单、低难度的肉眼牛排：在冰箱中干腌，然后反向煎制。外层酥脆，内部多汁呈红色，无碳水，最少食材却能获得极致风味。最后加上一块黄油，脂肪与蛋白比例可超过1.5:1。

材料

• 1 块肉眼牛排，厚约1.5英寸（约3.8厘米）

• 盐和新鲜黑胡椒

• 2 汤匙鳄梨油

• 黄油（或香草黄油），用于食用

做法

1. 冰箱“干熟成”

   • 用厨房纸巾将牛排彻底擦干。

   • 双面均匀撒上盐和黑胡椒。

   • 将牛排放在架子上，架子下放托盘以接住滴落的汁液。

   • 不覆盖地放入冰箱，至少 24小时，最多可放3天。

     • 表面会变暗且更干，这能集中风味并帮助形成更好的焦脆表层。

2. 低温慢热

   • 准备烹饪时，将烤箱预热至200°F（约95°C）。

   • 让牛排在室温下静置15–20分钟。

   • 将牛排（仍放在架子上）放入烤箱。

   • 温热约30分钟，或直到内部温度达到：

     • 105–110°F（约40–43°C）为三分熟（最后煎制后约120°F）

     • 110–115°F（约43–46°C）为中等偏生（最后煎制后约130°F）
       注意：不必精确，只需偏低一些即可。牛排会在煎制中完成烹饪。

3. 煎制

   • 用中高火加热不锈钢平底锅。

   • 加入鳄梨油并旋转锅让油均匀覆盖。

   • 每面煎1–2分钟。

     • 由于牛排干腌过，表面很快就能形成焦脆层，无需极高温。

   • 快速煎制边缘，使脂肪稍微融化。

4. 收尾与上桌

   • 立即从锅中取出。

     • 不要让牛排留在热锅中，否则会继续熟化。

   • 转移到盘子或砧板上静置5分钟。

   • 顶上厚厚一块黄油，让其在牛排上慢慢融化。

   • 可搭配低碳蔬菜，或者直接单吃。

牛排外层酥脆呈棕色，中心多汁呈红色。冷藏后仍可保持口感，可冷食。

营养信息：整块牛排（16 oz / 450 g 生重）

• 热量: 1100 kcal

• 脂肪: 85 g

• 蛋白质: 80 g

• 净碳水: 0 g